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食品技師

報名日期 2022.03.02 ~ 2022.03.11
考試日期 2022.06.11 ~ 2022.06.12

一、報名日期與考試日期

報名日期
2022.03.02 ~ 2022.03.11
考試日期
2022.06.11 ~ 2022.06.12

二、報名方式

一律採網路報名,有意報考者請登入「考選部國家考試網路報名資訊系統」(第二系統),並依系統指示進行報名程序。

三、報名資格

  1. 於公立或依法立案之私立專科以上學校或符合教育部採認規定之國外專科以上學校畢業,領有畢業證書,曾修習下列各領域相關課程,每領域至少一學科,每一學科至多採計三學分,合計至少七學科二十學分以上,其中須包括食品加工學(含實驗或實習)、食品化學、食品分析(含實驗或實習)、食品微生物學(含實驗或實習),有證明文件者:
    1. 食品化學領域相關課程:包括食品化學、食品生物化學、生物化學、食品添加物。
    2. 食品分析領域相關課程:包括食品分析(含實驗或實習)、食品儀器分析。
    3. 食品微生物領域相關課程:包括食品微生物學(含實驗或實習)、食品生物技術、發酵學、應用微生物學。
    4. 食品加工領域相關課程:包括食品加工學(含實驗或實習)、農產製造學、乳品加工學、肉品加工學、水產加工學、榖類加工學、蔬果加工學、烘焙學。
    5. 食品衛生領域相關課程:包括食品品質管制、食品衛生與安全、食品工廠管理、食品衛生法規或食品安全衛生管理法規、食品安全管制系統。
    6. 食品工程領域相關課程:包括食品冷凍學、食品工程學、食品乾燥學、食品脫水學、食品機械、生物統計、食品單元操作。
    7. 食品營養領域相關課程:包括營養化學、營養學、食物學原理、營養生化學。
  2. 於公立或依法立案之私立專科以上學校或符合教育部採認規定之國外專科以上學校食品相當科、系、組、所、學位學程畢業,領有畢業證書者。所稱相當科、系、組、所、學位學程係指其所開設之必修課程符合第一款規定,且經考選部審議通過並公告者。
  3. 高等檢定考試相當類科及格者。

四、考試地點

考試地點:考試設臺北、臺中、高雄等 3 考區,考區,應考人應自行選定 應考考區,報名完成後不得更改。

一、考試科目

類科
專業科目
專業科目
食品技師
  1. 食品衛生安全與法規
  2. 食品加工學
  3. 食品分析與檢驗
  1. 食品微生物學
  2. 食品工廠管理
  3. 食品化學

備註:

  1. 本考試各應試科目之試題題型均採申論式試題,考試時間為 2 小時。申論式試卷應以藍、黑色原子筆或鋼筆作答。

​二、推薦教材

前往書店
食品技師 30 天一次攻榜
  1. 2022 第一次食品技師人員考試 簡章
  2. 專門職業及技術人員高等考試食品技師考試命題大綱
  3. 食品技師人員_應試科目及考試日程表
  4. 食品技師人員_應考資格表
食品技師 命題大綱
科目名稱
命題大綱
食品化學

一般及各類食品的化學、營養之組成與特性

  1. 總論(含水分、蛋白質、醣類、脂肪、酵素、色素、添加物、維生素、礦物質、風味、組織等)
  2. 各論(含農、畜、水產等各種食品)
食品分析與檢驗
  1. 一般成分分析(醣類、蛋白質、油脂、水分、灰分等)
  2. 食品特定成分分析(維生素、礦物質及膳食纖維、常見重金屬、微生物毒素、毒物、食品添加物等)
  3. 食品分析儀器原理、方法及應用(光譜、層析、物性及色差分析等)
  4. 食品樣品之採樣、製備及結果資料分析
食品微生物學
  1. 主要食品微生物種類,來源及與食品之關係
  2. 影響微生物在食品中生長之內外在因素
  3. 食品微生物之檢測(計數及鑑定方法等)
  4. 發酵食品及發酵原理及食品腐壞
  5. 指標微生物及生物技術在食品微生物學之應用
食品加工學
  1. 總論
    1. 食品加工學原理、方法(含原料處理、保鮮技術、包裝、貯存等)
    2. 食品工程學原理、方法(含熱傳導、質能平衡、質量傳導與流變學)
  2. 各論
    1. 食品加工學(含農、畜、水產品及新興加工食品技術等)
    2. 食品工程學(含農、畜、水產品及新興加工食品技術等)
食品衛生安全與法規
  1. 食物中毒原因及分類
  2. 食品衛生與安全之微生物來源危害因數(細菌、真菌、原生動物、病毒等)
  3. 食品衛生與安全之化學性來源危害因數(天然毒素、食品添加物、農藥及重金屬之環境污染、包裝材料等)
  4. 食品添加物及基因改造安全評估
  5. 食品衛生安全法規(含食品衛生管理法及其施行細則)及專業倫理
食品工廠管理
  1. 食品工廠之生產規劃與作業管理
  2. 新產品開發
  3. 食品工廠自主管理體系(HACCP、ISO、GMP、CAS、GHP 等)
  4. 中央廚房之衛生安全與管理
  5. 食品餐廚管理

及格標準:

  1. 本考試以各類科應試科目總成績滿 60 分為及格。但及格人數未達各類科全程到考人數百分之 16 者按全程到考者總成績高低順序,以排名前百分之 16 、總成績達 50 分且無任 1 科為零分者為及格,並以及格者最後一名之總成績為及格標準。
  2. 本考試各類科考試應試科目有 1 科成績為零分者,不予及格。
  3. 第 1 項全程到考人數百分之 16 之 計算結果有小數者,一律進位取其整數。
  4. 本考試各類科應試科目總成績之計算,以各科目成績平均計算之。部分科目免試者亦同。缺考之科目,視為零分。
 
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